湖南永州：“厨师”品牌擦亮北京城市新招牌

金风送爽，湘味满堂。近日，临近中午、傍晚时分，位于北京市丰台区的“聚潇湘”、“正湘合”等湘菜馆就已食客络绎不绝，厨师们在后厨里忙个不停，国宴东安鸡、永州血鸭供不应求……

原来，永州市人民政府联袂新华社机关事务管理局于10月13日至17日在北京举办了“永州血鸭、国宴东安鸡‘擂台赛’”，活动的举办深受广大消费者的喜爱和关注，被北京日报、湖南日报、中国网、环球网、中国经济网等20多家媒体及永州驻京抖音号、视频号广泛宣传推介，在北京城产生了热烈反响，让永州血鸭、国宴东安鸡成为了北京市民不可或缺的美食名片。

“我们一般每天早上5点多就开始准备，现在店里包厢天天满座，每天要准备120多个土鸡和土鸭(含外买点餐)。”永州驻京联络处“聚潇湘”餐厅老板娘唐美鸾说，她和丈夫李中军在丰台区共同经营的四家湘菜馆从10月13日开始算起，订单就已经排到了两个月之后。

永州作为潇水的发源地，依托突出的区位优势、生态优势、现代产业基础和独特的资源禀赋，在长期的商贸往来和人文交流中形成了独具特色的地方饮食文化。依托特色美味，为做强做大国宴东安鸡、永州血鸭产业，永州大力扶持民办职业技能培训机构，开展特色美味餐饮烹饪职业技能培训，创建“一县一品”特色产业园，培育东安鸡、永州血鸭预制菜企业，建成自动化生产线，孕育出“半边灶”“蒋永记”、“德武小子”、“心湘味”、“应阳红”等一批东安鸡、永州血鸭预制菜品牌，多措并举让传统美食味道越来越出精品，顾客越来越满意。

对此，永州市人民政府驻北京联络处的干部职工都深有体会：“现在一到周末和节假日，许多客群只要订不到永州湘菜馆的包厢，就打电话请求协调。”

永州驻京办湘菜馆创建于1998年，从最初的一家永州会馆，发展成为现在拥有30多家湘菜馆连锁店品牌。永州美食招牌的光芒日益璀璨，这一发展历程得到了在北京的永州人李中军、魏梦君等特色餐饮代表的高度认可：“如今，永州驻京湘菜馆不仅吸引了众多永州乡亲与北京市民前来品尝，更有不少外地游客慕名而来，专程打卡体验。”

餐馆生意持续升温离不开厨师技艺的精进。“以前的厨师主要是通过‘师带徒’传授技艺，经验都靠自己摸索，现在我们有永州市委、市政府的正确领导，有永州市人民政府驻北京联络处的大力支持和帮助，有专门的职业技能培训机构，有专门的土鸡、土鸭养殖基地，肉食原料正宗、做法规范、厨师队伍更加专业化、规范化。”东安县东安鸡产业办主任唐世义说，如今每年市驻京联络处在北京常开展美食争霸赛等活动，也为厨师们搭建了一个切磋交流、互学互鉴的平台。

然而，北京湘菜馆的这些厨师，曾经大多是没有稳定工作、也没有专业技术的中年人。“聚潇湘”的唐智贤就是其中的一员，他此前一直在广东打工，既辛苦、收入又低，是东安县的职业技能培训让他们掌握了一技之长。

“在永州驻京办‘聚潇湘’餐厅，我现在月收入达万元，再没去过别处了。”唐智贤说，他成为厨师后，家里的生活有了巨大改变，还通过自己的努力添置了新车，盖起了新房，他是真心感谢党和政府啊!

目前，永州湘菜馆在京城呈现出快速发展的良好态势，永州血鸭、国宴东安鸡已经名扬首都，正向京津冀大北方地区快速扩展，在全国反响很好，“游在首都北京，吃到潇湘源味”已经成为永州亮眼的城市招牌。(胡万开)