湖南永州:做强东安鸡、永州血鸭产业 助推市域经济高质量发展

10月13日至17日，由永州市人民政府联袂新华社机关事务管理局主办的“永州血鸭、国宴东安鸡 “擂台赛” ”活动在新华通讯社举行。活动期间，东安鸡、 永州血鸭制作技艺非遗传承人蒋宗霖、赵海华、钱建军化身“美食推荐官”，通过沉浸式推介、开放式展销形式，将永州美食、预制菜产品等向新华社的干部 职工进行隆重推介。永州市人民政府驻北京联络处充分发挥“永州驻京”抖音号、视频号平台作用，对此进行轰炸式宣传，仅上线一周来，抖音号累计播放量达27万、视频播放量已达18万人，活动的开展在大北方反响热烈。

东安鸡作为一道国宴名菜，被誉为八大湘菜之首， 2021年列入省级非物质文化遗产代表性项目名录。它集鲜、香、麻、辣、酸五味于一体，恰到好处的酸、奔放诱人的辣、紧实弹滑的鸡肉以及馥郁醇和的甜香， 深受广大消费者喜爱。

永州血鸭作为湖南永州一道特色名菜，以皮酥肉嫩，香辣咸兼备、油重抱芡、润滑爽口等浓厚的地方特色和历史背景，成为地方人和游客不可或缺的美食名片。

不同于熟食产品，食客们品尝东安鸡、永州血鸭得吃个“锅气”，也就是现炒后味道最佳。因为这个原因，导致前些年东安鸡、永州血鸭产业线上发展较缓，囿于线下实体开店。

这几年，预制菜成为餐饮新“风口”。预制菜被写进中央一号文件，也给了永州各县区布局预制菜产业、抢抓预制菜政策机遇的信心。

永州市抢抓预制菜产业发展风口，以链式思维做大、做强东安鸡、永州血鸭预制菜产业，通过不断完善东安鸡、永州血鸭预制菜供应链体系建设、培育本土鸡、土鸭品种、推广“预制菜+电商”发展模式等方式，让口味地道的东安鸡、永州血鸭预制菜从“堂食”到“宅食”的场景转换。

在东安县雄雉食品有限公司，员工们在生产车间2条自动化生产线上忙碌。经过清洗车间的高压清洗、烧毛，然后再人工复洗，这样清洗出来的鸡干净、整洁、无毛。

而后，需要经过卤制、切分、炒制等多道工序，大约四十分钟的时间，东安鸡、永州血鸭才能新鲜出炉。并通过真空预冷技术锁鲜，可以冷冻保存三个月。该企业负责人蒋宗霖表示，迎合大众口味，他们还精确食材配料，研究出了辣度酸味适中、老少皆宜的口味。现在,工厂每天可加工东安鸡约2000只，自动化生产线每小时出300份预制菜。消费者购买回家只要过水加热二十分钟，就可以品尝到原汁原味的东安 鸡。此外，为提升附加值，蒋宗霖还创造性地为每份预制菜东安鸡搭配一盒面条，让东安鸡独特风味的汤汁渗透劲道可口的面条，回味无穷。

口味是衡量永州血鸭好吃不好吃的第一标准。在东安县好友多食品有限公司，公司负责人龙鹏严格把控食材品质，炒制一道正宗的永州血鸡，需要永州地方鸭、鸭血、米醋、新圩江花椒、紫云生姜、花桥辣椒等本地食材。“我们掌勺师傅都是单锅单炒，这样保证出锅的永州血鸭都是一样的口味。同时，还会为天南地北的消费者提供‘私人定制’服务，在线上就可以选择微辣、中辣、重辣等口味。 ”龙鹏说道。

去年7月上旬，湖南省政府出台13条“硬核”举措，推动湖南预制菜产业高质量发展。永州围绕“打造一个品牌、形成一套标准、发展一批企业、带活一 片产业、富裕一方百姓 ”的思路，做优“一县一特” 农产品品牌，做大、做强东安鸡、永州血鸭产业，让东安鸡、永州血鸭预制菜走向全国人民的餐桌。

目前，全市现已创建省级“一县一特”东安鸡、 永州血鸭特色产业园11个，培育东安鸡、永州血鸭预制菜企业8家，建成自动化生产线11条，孕育出“半边灶”“蒋永记”“德武小子”“三小伙”等一批东安鸡、永州血鸭预制菜品牌。

永州市人民政府驻北京联络处主任邹礼春表示， 现在东安鸡、永州血鸭预制菜在北京销售势头良好， 已成为北京5000多家湘菜馆的首选菜。永州共有鸡鸭 养殖大户约560多家，年养殖东安鸡、土鸭8000万羽， 出笼5000万羽， 已开发东安鸡、永州血鸭系列产品48款，带动脱贫人口年人均增收1760多元。(胡万开、张明)